蛋白质的功能决定于它的结构，只有具有完整三螺旋稳定结构的胶原蛋白才能发挥它所有的功效。这种稳定的三螺旋结构式通过三个氨基酸的重复序列形成的---每隔两个氨基酸是一个甘氨酸（Glycine）。甘氨酸（Glycine）是一种小型的氨基酸，能够很好的组装在螺旋内部。链中剩余位置被其他氨基酸取代：如脯氨酸（Proline）和羟脯氨酸(Hydroxyproline)填充。       那么这种特殊氨基酸序列如何构成胶原蛋白稳定三螺旋结构呢？这条氨基酸序列的排列时，每隔两个氨基酸（脯氨酸（Proline）或羟脯氨酸(Hydroxyproline)）就有一个甘氨酸（Glycine），甘氨酸（Glycine）形成的弯曲填满螺旋的内部，脯氨酸（Proline）和羟脯氨酸(Hydroxyproline)链在螺旋周围形成光滑的弯曲，由此形成紧密稳定的三维螺旋结构。